奶酪的 *** *** (奶酪是怎么做出来的？今天我们就来揭个秘)

Hello, 新栏目“吃的明白”第二期又跟大家见面啦！

在之一期中，我们告诉大家牛奶是怎么来的，从大家的留言中，我们感受到了你们都很喜欢我们这个新栏目呢。

还有妈妈看完以后非常心疼奶牛——

另外一位妈妈看到上面这位妈妈的留言后，赶紧发表了自己的意见——

哈哈，大家真是太可爱啦。这一期，我们打算讲一讲，妈妈们天天在后台嚷着团购的奶酪。

奶酪又名乳酪、干酪、芝士。浓缩就是精华这句话不是瞎说的，它营养价值高死了，蛋白质、钙是牛奶的八倍以上呢，奶香味很浓，吃起来也很方便，给宝宝吃真的再合适不过了。

上期留言中也有很多妈妈想知道奶酪是怎么做出来的。

今天我们就来揭个秘咯~

首先就是从牧场低温运过来的原奶啦！

做奶酪前呢，要对牛奶做一些预处理，比如调整牛奶中脂肪含量。

进行巴氏杀菌。

然后奶酪之路就正式开始了。在牛奶中加入发酵剂（菌种）、凝乳酶之类的必要成分。

发酵剂呢主要是让牛奶变酸，凝乳酶让酪蛋白更好的凝固，在搅拌切割下，分离出乳清。

（这里要插播个小知识，为什么叫奶酪奶酪，原来牛奶中有两大类蛋白质：酪蛋白和乳清蛋白。奶酪其实就是牛奶去除了大部分乳清，剩下的酪蛋白制成的哦）

从槽或罐子中排除的液体就是乳清，并且带走了大部分的乳糖（约98%），剩下的一丢丢乳糖也大部分被乳酸菌发酵成乳酸了。

所以啊我们经常说乳糖不耐的宝宝可以吃吃奶酪。

（看起来是不是感觉画面不够美丽？

别急，这其实是牛奶中本来的成分啦，可别觉得是啥脏水呀！哈哈！）

乳清排的差不多了之后，剩下的干酪块，就要送去成型了，挤压到模具中。

几乎所有奶酪生产都需要用到盐，成型的奶酪在盐水中浸泡，用盐呢主要目的是为了抑制杂菌污染、调节乳酸菌、改善奶酪的风味等等。

盐对于奶酪是必须的，但是宝宝又不能吃太多盐（不同的奶酪之间也会差别很大哦），所以我们就经常告诉妈妈要挑选高钙低钠的奶酪给宝宝吃。

有些奶酪还要放置在温度较低的成熟室中继续成熟，让奶酪风味更好。

有的直接送入包装了。

奶酪的种类实在是太多了，其实每一种奶酪都有不同的加工工艺，今天我们只是讲了最普遍的一种。

另外，在上一期中我们看到很多妈妈留言要看奶粉怎么做的，说实话奶粉的生产基本上全都是大罐子、管道之类的，基本看不出啥东西。

比如糕妈之前去了一家奶粉工厂参观，都是这些——

排列有序的罐子、管道，一尘不染的工厂，几乎无人的操作。恰恰能说明，宝宝吃得奶粉真的是很安全，

到了奶粉做完，送入包装的过程倒是蛮有趣的。

机器将奶粉装入罐中。

机械手将奶粉罐装进纸箱中。

机械手将纸箱垛好，通过自动小车车送入仓库中。

这一期又结束啦，觉得有趣的话一定定要顺手点个赞，分享转发起来哦。

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